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Brisighella
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Autarchico - Vermouth Bianco romagnolo

Per fare del buon vermouth non serve andare lontano, bastano le erbe che crescono in Romagna e del buon vino dei colli di Brisighella

Raccogli tutto
Obiettivo: 1.000€

Autarchico - Vermouth Bianco romagnolo

Per fare del buon vermouth non serve andare lontano, bastano le erbe che crescono in Romagna e del buon vino dei colli di Brisighella

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Obiettivo: 1.000€

Il decespugliatore

È tutta colpa del decespugliatore e di quei ripidi rivali da tenere in ordine sotto la cantina. Erbe e arbusti che crescono indefessi e quasi imbattibili e il frullino che li combatte senza speranza. Le chiamiamo erbe infestanti ma sono piene di vita, di api e di farfalle.

Io odio il decespugliatore. È proprio una cosa che odio fare, decespugliare. Ogni scusa è buona per rimandare, ogni distrazione benvenuta. 

Questa estate mi sono messa a fare l'inventario delle erbe: 

  • Artemisia 
  • Camomilla
  • Menta 
  • Melissa
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Santoreggia 

e ancora;

  • Gramigna
  • Amaranto
  • Piantaggine
  • Ortica 

Artemisia absinthium, Assenzio, Wermut. Wermut? Vermouth! Dietro casa avevo quasi tutto quello che mi serviva per fare del Vermouth, una delle mie bevande preferite e dentro la cantina in un tino di acciaio qualche centinaio di litri di Trebbiano Romagnolo che pensavo sarebbero diventati un rifermentato da mettere in bottiglia in autunno.

Il progetto Autarchico nasce da questi pensieri strampalati: realizzare un Vermouth Bianco il più possibile romagnolo, il cui massimo dell'esotico non superi i confini nazionali. Per certe note agrumate e amare ci siamo spinti nel sud Italia per raccogliere un po' di agrumi del Mediterraneo: Arancio amaro, limone, cedro.

Noi ci abbiamo messo il vino, da uve delle nostra azienda agricola in Brisighella,

Chi siamo?

Vignaiolo quasi per caso, da qualche anno produco Sangiovese, Albana e Trebbiano in quel di Brisighella, sui colli romagnoli. Capita sempre più spesso che clienti che hanno comprato le nostre bottiglie tornino a comprarne delle altre. Mai avrei pensato che il masochismo fosse così diffuso nella popolazione di appassionati di vino.


Vini naturali/autentici/organici e altre definizioni strambe

Le uve che raccogliamo subiscono solo pochi maltrattamenti nel diventare vino.

- Le raccogliamo a mano, e non è necessariamente vero che la raccolta sia poco cruenta, spesso i grappoli solcano l'aria per un paio di metri prima di atterrare nelle cassette.

- Le pigiadiraspiamo con una macchina di acciaio che fa un sacco di rumore, non è un processo gentile.

- Fermentano in mastelli di plastica e ogni tanto le maltrattiamo, soprattutto le uve a buccia rossa, con un arnese che rimesta a lungo il mosto per ossigenarlo.

- Lieviti famelici banchettano annegati nello zucchero e se lo mangiano tutto, trasformandolo in alcol.

Vi garantisco che dell'uva che fu rimane ben poco. Quando il processo è terminato e lo zucchero finito, aggiungiamo zolfo e sigilliamo il tutto al buio e senza ossigeno per settimane e settimane.

Ci tengo a dire a mia discolpa che non usiamo lieviti selezionati, controllo delle temperature, prodotti chimici e altre diavolerie per un unico e vero motivo: non ne sono capace. Forse se avessi giocato di più al piccolo chimico a quest'ora sarei diventato il mago delle bentoniti e farei vini completamente diversi.

Perché darci un contributo?

Autarchico è già in produzione, ci crediamo molto, la ricetta che abbiamo scelto ci piace un sacco e non vediamo l'ora di vederlo in bottiglia. Ma per fare le cose al meglio e soprattutto per arrivare dove da soli faremmo fatica ci servono delle risorse in più.

Useremo il tuo contributo tra le altre cose:

- Per realizzare un packaging super resistente così da poter far arrivare Autarchico ai quattro angoli d'Italia. Useremo le scatole NakPack, ingegnose e completamente in cartone.

- Per finanziare la seconda concia, prevista per il 2021, con la quale cercheremo di cambiare definitivamente le abitudini di milioni di italiani che all'aperitivo si troveranno tutti a chiedere 'un vermuttino' con ghiaccio.

The Spiritual Machine / Distilleria Magnoberta

A darci una mano per la realizzazione del Vermouth ci saranno gli amici di The Spiritual Machine a cui abbiamo dato il compito quasi impossibile di realizzare una ricetta per un Vermouth autarchico e solo italiano, senza spezie e essenze di paesi esotici.

La concia e la realizzazione di Autarchico è affidata alla Distilleria Magnoberta. Producono grappe e distillati praticamente da sempre e da sempre operano nella regione del Vermouth per eccellenza, il Piemonte. 

Eppela presenta: ​Sotto lo stesso Albero

Sotto lo stesso Albero è l'iniziativa promossa da Eppela nata per supportare tutte le piccole attività commerciali duramente colpite dalle misure anti Coronavirus.

Si tratta di una pagina tematica dove si potrà acquistare i regali natalizi per il sostegno di tutte le attività commerciali familiari che vorranno partecipare.

L'idea nasce con l'obiettivo di sostenere le piccole e medie attività italiane in un momento di grande difficoltà: ogni piccolo negozio o bottega artigiana di un centro cittadino rappresenta la vita di una famiglia che domani potrebbe non avere un futuro.

In questo anno così particolare, è importante interpretare il vero spirito del Natale.

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Un progetto a cura di

Azienda Agricola Baccagnano

Da qualche anno produciamo vino naturale sui colli di Brisighella e offriamo ospitalità nel nostro agriturismo. Ci siamo concentrati sui vitigni autoctoni romagnoli: Albana, Sangiovese e Trebbiano e da grandi amanti dell'aperitivo abbiamo deciso di realizzare un Vermouth che soddisfasse appieno questa nostra passione.


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